猫耳朵是哪里的特产?
猫耳朵是山西的特产。
猫耳朵历史悠久,与北魏《齐民要术》中讲到的馎饦形似,其制形如猫耳,小巧玲珑,筋滑利口,是久传不衰的大众面食佳品。
猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用,并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞,因其形似猫耳,呼为猫耳朵。解放后老舍先生在北京晋阳饭庄品尝此面,写诗赞曰:驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。
猫耳朵是山西的特产。猫耳朵的制作方法简便:和成软硬适度的面团后,擀成稍厚(约二三厘米)的面片,切成多半厘米块头,撒面粉,用双拇指按住面块往前推,按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条,用右手掐小块,在左手掌碾成猫耳朵。之后,下在开水锅煮熟,配上各种打卤、浇头。
除用白面外,还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料,亦可焖、可蒸、可炒。
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