糖耳朵的正宗做法？
食材
面粉250克，干酵母2克，温水130毫升，碱面少许，面粉250克，麦芽糖（饴糖）125克
做法步骤：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
糖耳朵的制作也不算太简单，必须用和好的发酵面对上适量的碱，另用一块面和上红糖，做的时候要将发酵面分成两块。一块擀开后，将红糖和面铺上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面，层次分明。当然，工序还没完，接着用刀切下5厘米公分左右的长条，将长条一边摁薄，弄成斜坡形，然后把薄边和厚边黏合到一起，再切成一两左右的小块。
还要从这些小块的中间开出一个刀口，掰开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，这样就自然而然成了耳朵的形状。这时候，把花生油烧五成热，然后分批将这些小块放进油锅里炸，等它们个个在油锅里呈金***时再捞出，沥尽油，趁热的时候，再将它们统统放进温热的饴糖中浸泡上一分钟，这个过程叫“过蜜”。浸过蜜之后，捞在盘里，凉凉后，糖耳朵就完全可以入嘴了。
特别要注意的是，必须浸在油锅里炸透，不然到时候，蜜也浸不透，那么蜜麻花就不脆，质量也会变差。
反正一句话，老北京的糖耳朵，是叫吃中的甜品，甜品中的精品。
1.面和好发酵放一边，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。
2.用刀切下5厘米左右的长条，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将一面往里翻过去，成耳朵形的坯子。
3.花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金***时捞出，沥尽油，趁热放入温热的蜜糖中泡几分钟，叫过蜜 ( 你会听到耳朵在蜜糖里吱吱的叫声 ) ，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
原料配方：标准粉500克，食油150克，饴糖750克，碱、老肥少许
制作方法： 1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合适。 2.把其余150克面粉倒入另一盆内，放入适量饴糖，揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬，原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。 3.将发面的一半放在案板上，擀成长方形，里肌也擀成长方形，撂在擀好的发面上，再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大小一致。然后盖上一块湿屉布饧20分钟，夏天有10分钟即可。 4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条，然后擀成半边薄、半边厚的片儿，上面撒少许干面，薄的部分在下，厚的部分在上，对折起来，码匀。 5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。每个段中间再切一刀。注意，这一刀千万不能切透，刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜，然后打开，拿住厚的一头，向里或向外翻均可，翻成耳朵状。 6.油锅倒油置火上，将油烧至五六成热时，把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色，出锅待用。 7.将饴糖另放一锅内烧热，把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内，使其吃透饴糖即可出锅。
